Chocolate do Futuro? USP cria substituto sustentável para o cacau feito de resíduos
Será que temos um chocolate do futuro? Com a alta dos preços do cacao estão pipocando muitas soluções de substititição. Esta solução inovadora da Universidade de São Paulo (USP) é uma delas. Muito interessante e feita de residuos.
A crise no mercado do cacau, impulsionada por fatores climáticos, pragas e tensões sanitárias na África, tem elevado os preços e reduzido a oferta global de chocolate.
Pesquisadores da USP desenvolveram uma formulação em pó capaz de substituir o cacau na produção de chocolates, utilizando subprodutos agroindustriais que seriam descartados. A tecnologia, patenteada como “Composição Alimentícia de Chocolate com Reaproveitamento de Resíduos Agroindustriais”, reduz a dependência do cacau e agrega valor nutricional, com compostos bioativos, fibras, antioxidantes e prebióticos. O perfeito conseito de upcycling.
🔍 Diferenciais da tecnologia:
✅ Sustentabilidade: aproveita resíduos de outras indústrias, como a cervejeira.
✅ Nutrição: eleva o teor de fibras e antioxidantes em comparação ao chocolate tradicional.
✅ Sabor e textura: mantém características sensoriais semelhantes ao chocolate ao leite.
Segundo Suzana Caetano da Silva Lannes, professora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e uma das responsáveis pelo projeto, a solução pode ser adotada imediatamente pela indústria, ajudando a enfrentar a escassez global de cacau.
Com a produção mundial de cacau enfrentando o maior déficit em 60 anos, essa inovação surge como uma alternativa viável e sustentável para manter o chocolate acessível sem abrir mão do sabor e da qualidade.
▶ Fonte: Universidade de São Paulo
▶ Leia o artigo completo sobre esta nova solução aqui.
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