Arquivo de Chocolate - Upcycling Solutions®

Maio 10, 2025

Chocolate do Futuro? USP cria substituto sustentável para o cacau feito de resíduos

Será que temos um chocolate do futuro? Com a alta dos preços do cacao estão pipocando muitas soluções de substititição. Esta solução inovadora da Universidade de São Paulo (USP) é uma delas. Muito interessante e feita de residuos. A crise no mercado do cacau, impulsionada por fatores climáticos, pragas e tensões sanitárias na África, tem elevado os preços e reduzido a oferta global de chocolate. Pesquisadores da USP desenvolveram uma formulação em pó capaz de substituir o cacau na produção de chocolates, utilizando subprodutos agroindustriais que seriam descartados. A tecnologia, patenteada como “Composição Alimentícia de Chocolate com Reaproveitamento de Resíduos […]

Abril 21, 2025

Upcycling do cacau: chocolate vem da semente, mas fruto pode virar refri

Upcycling da fruta do cacau pode produzir refrigerante prebiótico natural e sustentável O chocolate é um dos doces mais amados do mundos e há países que consomem quase 10kg de chocolate per capita por ano. Há mais no fruto do cacau do que apenas suas sementes e que, normalmente, são descartadas. As sementes dentro de cada vagem colorida estão envoltas em uma polpa branca e doce. Essa polpa e o suco que dela provém são descartados durante o processo de fabricação do chocolate. Quase ninguém estava fazendo algo com esse suco. Mas uma empresa percebeu que isso era um desperdício […]

Abril 13, 2025

Alternativas ao cacau: soluções sustentáveis para a indústria de alimentos e bebidas

A demanda por cacau está em alta, mas a produção enfrenta desafios significativos, incluindo mudanças climáticas, desmatamento e instabilidade nos preços. Empresas de chocolates, confeitos e bebidas estão buscando alternativas viáveis e sustentáveis para reduzir sua dependência do cacau tradicional. Neste artigo, exploramos as principais alternativas ao cacau, tendências do mercado e como a Upcycling Solutions pode ajudar sua empresa a adotar soluções inovadoras e sustentáveis, alinhadas com as expectativas dos consumidores e regulamentações ambientais. O mercado do cacau: desafios e oportunidades Crescimento da demanda: o mercado global de chocolate deve atingir US$ 200 bilhões até 2028 (CAGR de 4,5%) (Grand […]

Março 20, 2025

Café chocolate e upcycling: alternativa sustentável ao cacau

Café, chocolate e upcycling: uma startup brasileira está transformando resíduos da indústria do café em uma alternativa sustentável ao cacau. A Cellva Ingredients desenvolveu o CoffeeCoa, um ingrediente upcycled feito a partir da casca e película prateada do café, capaz de substituir até 70% do cacau em diversas aplicações, como chocolates, confeitaria e alimentos funcionais. Além de reduzir o desperdício e oferecer uma opção mais barata – cerca de 30% menos que o cacau em pó –, o CoffeeCoa possui alto teor de antioxidantes e fibras, proporcionando benefícios à saúde, como melhora da digestão e controle de peso. O processo […]

Setembro 2, 2024

Nutricandies usa mel de cacau para substituir açúcar é única brasileira em premiação da ONU

A Nutricandies desenvolveu chocolate sem gordura e com baixas calorias. Fundador da empresa, Gustavo Henrique Rocha, afirmou que proposta é utilizar mel de cacau como substituto para açúcar. A startup goiana é semifinalista em uma premiação da Organização das Nações Unidas que incentiva a alimentação saudável. Ao g1, o fundador da empresa, afirmou que a iniciativa transforma subprodutos em alimentos nutritivos. A startup desenvolveu um chocolate sem gordura e com baixas calorias. A Nutricandies concorre na categoria Startup Innovation em “Bom Alimento para Todos, Hoje e Amanhã”. O empresário Gustavo Rocha explicou que os subprodutos são resíduos agrícolas descartados, como cascas, […]

Maio 10, 2024

Mudança climática compromete produção, e preço do cacau tem pico de 191%

Já falamos aqui com o upcycling pode salvar o chocolate. Notícia do UOL: “Mudança climática compromete produção, e preço do cacau tem pico de 191%”. Veja o artigo completo do UOL, link no fim da página. O cacau é a commodity agrícola que mais valorizou em 2024, com pico de 191% registrado em 18 de abril. Dados do CBOT Chicago mostram que o preço da amêndoa começou o ano custando US$ 4,2 a tonelada e bateu US$ 12.26 em abril — na quinta-feira (9), o produto estava cotado em US$ 8,6 ou mais que o dobro do preço em janeiro (alta […]

Maio 5, 2024

Upcycling pode salvar o chocolate e tornar a indústria sustentável

Empresas de todo o mundo buscam inovar e prevenir a extinção do cacau. As alternativas vão de usar o upcycling a produzir chocolate sem o cacau! Dizem que o chocolate belga é um dos melhores do mundo, não é? Então eles devem entender bem o que estão fazendo. E talvez seja por isso que resolveram usar o cacau por inteiro. Ora, se esse fruto é tão difícil de cultivar e causa tantos impactos ambientais, nada mais justo do que aproveitar cada pedacinho dele, certo? Infelizmente, errado. Porque só os grãos são usados para fazer o chocolate, ou seja, mais de […]

Janeiro 1, 2024

O chocolate sem cacau pode mudar o seu bombom… para sempre!

É quase impossível encontrar alguém que não goste de chocolate, e não é à toa. Esse é o doce mais consumido no mundo e sabemos do que ele é feito: cacau. Mas, e se eu te dissesse que é possível fazer chocolate sem cacau? Sim, é possível fazer chocolate, com gosto de chocolate igual ao seu preferido, mas sem usar o cacau. O seu chocolate está ameaçado de extinção. Por isso, antes de falarmos das soluções para essa questão, é importante saber por que soluções são necessárias. A verdade é que já faz um tempo que o plantio do cacau […]

Setembro 5, 2023

Inovação com jaca: a fruta foi redescoberta e é um superalimento

Imagine que uma só fruta pode ser consumida in natura, originar produtos como carne vegana, chocolate, sorvete, farinha e até cerveja. Tudo isso é inovação com jaca! A Jaca é originária da Índia, mas se adaptou muito bem na América do Sul, Ásia e África. Uma única jaqueira gera de 2 a 4 toneladas de fruta por ano e há pelo menos 25 varieades diferentes dela. Se ser barata e acessível não é o suficiente para te convencer de que inovação com jaca é bom negócio, saiba ela também é nutritiva, tem baixo índice glicêmico e alto teor de fibras. Comem-se […]

Abril 7, 2023

Páscoa upcycled usa tudo o que o cacau oferece!

Chocolate é o uso mais popular do cacau, mas não é o único. Para uma Páscoa upcycled de verdade é preciso aproveitar o fruto todo! Quer saber como? Vem com a gente! Segundo a ABICAB, o consumo per capita de chocolate no Brasil é de 3 kg/hab/ano. É pouco, na Suíça cada habitante consome o triplo disso, mas já é suficiente para sermos o 5o maior consumidor do mundo. Adoramos falar sobre Páscoa e chocolate desde 2015, quando começamos (veja aqui, aqui e mais aqui), mas precisamos falar sobre um lado amargo dessa indústria: para fazer chocolate, tudo é […]