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A WIRED publicou em 2014 um artigo sobre como o mundo seria em 2024, diversos profissionais escreveram suas previsões de como seria o futuro neste ano. Em alimentos “as cozinhas profissionais estão descartando o conceito de lixo à medida que encontram uma maneira de perpetuar a vida dos ingredientes por meio da fermentação: um talo de aspargo derrete em vinagre, por exemplo, e uma fruta caída se decompõe em um kombucha.” De fato tivemos progresso notável com a fermentação (tradicional e de precisão), o interessante aqui é que a fermentação é uma técnica de upcycling de resíduos alimentícios comestíveis, ainda […]