Arquivo de Saudável - Upcycling Solutions®

Março 15, 2024

Dieta climatariana: você pode salvar o planeta comendo

E se em vez de contar calorias, contássemos emissões de carbono? Nem vegana, nem carnívora, a dieta que promete salvar o planeta é a climatariana. Algumas pessoas enxergam no veganismo uma solução para ter uma alimentação mais sustentável. Outras apostam no invasorismo. Mas se eu te disser que a mais sustentável pode ser a dieta climatariana? Veganismo: ser de origem vegetal não significa ser sustentável A dieta vegana tem sido apontada, nos últimos anos, como a melhor para o planeta em comparação àquelas que incluem produtos de origem animal. Porém, ser de origem vegetal não necessariamente significa ser sustentável. Sim, […]

Janeiro 12, 2024

Cogumelos medicinais são as estrelas de produtos inovadores

Já vemos cogumelos em várias aplicações. A novidade é que agora é o uso de cogumelos medicinais em novos produtos para, além de alimentar, promover saúde. Cogumelos são mesmo muito promissores porque são versáteis, há tantas inovações com eles que já falamos aqui no Eat Innovation (clique em cada uma para ler um artigo bacana): couro ecológico, substituto para o adoçante, “bacon vegano”, tijolos, móveis e muito mais. O que são cogumelos medicinais? Cogumelos medicinais são usados há milhares de anos na medicina oriental, mas apenas recentemente estão se destacando como ingredientes em alimentos, bebidas e suplementos principamente por suas propriedade […]

Janeiro 2, 2024

Este dispositivo transforma água suja em potável em 20 minutos

Em muitas partes do mundo, a única maneira de consumir água segura é pela fervura. E se pudéssemos transformar água suja em potável com um pequeno chip? Agora é possível. Já falamos sobre o bloco feito de cascas de laranja (aqui) e sobre o livro com páginas que purificam água aqui, agora trago novidades: pesquisadores do Laboratório SLAC da Universidade de Stanford criaram um dispositivo nanoestruturado que desinfecta a água. O contato com a luz solar desencadeia a formação de peróxido de hidrogênio e outros produtos químicos desinfetantes que mataram mais de 99,999% das bactérias em apenas 20 minutos. Basta […]

Dezembro 10, 2023

Inovação alimentar para crianças, mas que também agradam aos pais!

Comida gourmet, orgânicos, sabores exóticos, culinária internacional, ou seja, a nova geração está bem servida. A inovação alimentar para crianças atende os anseios dos pais enquanto nutre os pequenos. Grande parte das tendências que vemos para alimentação adulta pode ser replicada com sucesso na alimentação infantil. Faz sentido, o que atrai os pais é o que eles comprarão para seus seus filhos. Essa nova geração de adultos com crianças pequenas é bastante preocupada com sustentabilidade e saudabilidade. Nesse mercado qualidade e segurança importam mais que preço e promoções. Eles gastam mais com sua prole, mas também procuram conveniência e praticidade. Muitos […]

Outubro 7, 2023

Fruta-pão: alimento do futuro que você precisa conhecer hoje

Você já comeu fruta-pão? Essa parente próxima da jaca é muito mais versátil, nutritiva, inovadora e importante do que pode parecer num primeiro momento. Mesmo não sendo a mais popular entre as frutas, esse alimento tem um incrível potencial de se tornar um queridinho no mundo agrícola, na segurança alimentar e na sustentabilidade. Inclusive, ela é estudada como uma solução para o problema da fome no mundo, acredita? Por que a fruta-pão é é um alimento do futuro? Antes de mais nada, não estamos falando aqui de um pão que dá em árvores (perdão pela piada), mas sim de uma […]

Junho 26, 2023

Aqua Botanical: água inovadora de sobra industrial

Você beberia água feita de sobra industrial? Graças a uma solução inovadora vinda da Austrália, isso é possível. Saiba como aqui. Esta solução atende pelo nome de AquaBotanical, a primeira água engarrafada feita inteiramente do subproduto das indústrias de frutas e vegetais. O criador, o químico Dr Bruce Kambouris, trabalhava numa empresa fabricante de sucos na Austrália. Sua inspiração veio porque ele era inconformado com a água descartada no processo quando os sucos eram concentrados. Ele não entendia porque aquela sobra industrial não tinha valor apesar de ser uma fonte limpa e cheia de nutrientes. A partir daí foi criada a marca que […]

Maio 28, 2023

Bagaço de suco não é lixo, é matéria-prima para novos produtos!

Suco é uma delícia, mas não dá um aperto no coração jogar fora toda aquela polpa que sobra no preparo dele? Saiba que bagaço de suco não é lixo, é matéria-prima de novos produtos! Já falamos no blog de novos produtos com resíduos da produção de cerveja (aqui), mas e com resíduos da produção de suco? No restaurante pop-up da loja Selfridges, em Londres, o chef Dan Barber cria pratos usando o máximo possível dos ingredientes. Isso significa que talos, cascas e partes menos nobres dos alimentos entram sempre no menu. Uma de suas novas criações é o hamburguer de […]

Abril 24, 2023

Upcycling na redução de gordura em alimentos: textura e sabor a partir de resíduos

A redução de gordura em alimentos é uma necessidade para a indústria e consumidores, mas já há soluções upcycled para ajudar. Conheça aqui! Sejamos sinceros, gorduras são saborosas. Que atire a primeira pedra quem não gosta de batata frita ou de uma sobremesa cheia de Nutella. Elas fornecem energia ao organismo e, nos alimentos, contribuem para o sabor e textura dos produtos, por isso a redução de gordura é tão desafiadora para a indústria. Nem todas as gorduras são iguais, as saturadas são tidas como vilãs e as trans também, enquanto as insaturadas são as mais recomendadas. Da mesma forma, […]

Abril 19, 2023

Upcycling na redução de sódio: soluções para ninguém abrir mão do sabor

Apesar de temperar muitos dos alimentos que comemos, o consumo de sal em excesso é prejudicial à saúde. A nova rotulagem brasileira reacendeu a busca das empresas por alternativas para a redução de sódio. Felizmente há novas soluções no mercado e nós vamos mostrá-las aqui. Esquemas como o Nutri Score europeu e a lupa brasileira são exemplos de esforços dos governos para melhorar o entendimento da população em relação aos alimentos que consomem. A adequação dos produtos ainda está em andamento no Brasil. Algumas empresas optaram por colocar a lupa, enquanto outras estão ativamente buscando alternativas para escapar dela. Sódio, […]

Fevereiro 8, 2023

Azeite de tomates e outras novidades

Que os tomates são matéria prima de produtos deliciosos como ketchup e molho todo mundo sabe. Que é estrela até em festas populares como a La Tomatina, famosa “guerra” na Espanha, também. A novidade é que além disso ele agora é base para outros produtos inusitados. Já imaginou seu azeite amarelo-ouro de repente se tornar avermelhado? Isso é possível com o azeite de tomate. Ele também é feito com azeitonas, mas estas deixam de reinar sozinhas no Red Olive. O produto é inédito, já foi patenteado e une os benefícios do azeite tradicional com os do tomate, em […]