Etiqueta: Saudabilidade

Durante muito tempo, o upcycling de alimentos foi apresentado principalmente a partir de dois argumentos. O primeiro era ambiental: reduzir desperdícios, aproveitar melhor os recursos naturais e evitar que toneladas de nutrientes fossem descartadas ao longo da cadeia produtiva. O segundo era econômico: transformar resíduos, excedentes e subprodutos de baixo valor em novos ingredientes, produtos e fontes de receita. Esses dois argumentos continuam sendo fundamentais. No entanto, já não são suficientes para sustentar a próxima fase desse mercado. A evolução do upcycling será determinada por uma terceira dimensão: a saudabilidade. A pergunta central já não é apenas se um subproduto […]