Arquivo de Proteínas - Upcycling Solutions®

Abril 9, 2024

A próxima proteína sustentável é a de… cobra!

Depois da onda plant-based com as mais diversas fontes de proteínas vegetais, da proteína de insetos e até das carnes cultivadas (já falamos sobre todos esses assuntos no blog da Upcycling Solutions. Não conhece? Então clica logo aqui) a próxima espécie de interesse é a cobra. Se você lembrou dos filmes de Indiana Jones, é claro que a ideia não é essa, mas sim o cultivo e abate como acontece em qualquer frigorífico. Um estudo publicado este mês defende que, como a criação de gado é um processo ecologicamente desgastante para o planeta, cobra pode ser a alternativa. Cobras, em […]

Dezembro 18, 2023

Okara: como o upcycling mostra que a soja tem muito mais a oferecer

Talvez você associe a soja ao óleo ou à proteína texturizada usada como substituto de carne. Pode ser ainda que lembre dos grãos de soja cozidos, do tofu ou até da bebida à base de soja, mas poucos lembram da okara e é aí que mora uma oportunidade nutritiva. A okara é a parte sólida, ou seja, o resíduo que sobra da extração dos grãos de soja para produzir produtos derivados, como a bebida conhecida como “leite de soja” e o tofu. Já falamos um pouco sobre okara neste post aqui, mas ela é um ingrediente tão interessante, que vale […]

Novembro 8, 2023

Recall da NotCo – ousado

Vocês viram o comercial da NotCo no intervalo do Fantástico? Achei ousado, potencialmente caro – já imaginou se a quantidade de consumidores pedindo a troca de seu produto for o triplo do que eles estimaram? – e ainda afinetou a concorrência. Mas o que me chamou a atenção nem foi nada disso, mas sim o fato de uma startup toda moldada no digital, com fórmulas desenvolvidas por inteligência artificial recorrer à boa e velha televisão para esta ação. Já ouvi diversas vezes que a internet vai matar a televisão, será? Cada vez mais vejo que são canais que vão coexistir e se […]

Setembro 17, 2023

Você trocaria a proteína da carne por proteína de folhas?

Se tem algo que não pode faltar na maioria dos pratos ao redor do mundo é carne. Vivemos em um mundo de carnívoros, fato. Muitos até pensam em diminuir o consumo, mas de onde obter a proteína? A resposta pode estar na proteína de folhas. De antemão, pode parecer uma utopia propor aos brasileiros, povo que está em 3º no ranking de países que mais consome carne, fazer essa troca: um pedaço de bife por algumas folhas verdes. Mas para aqueles que estão comprometidos a diminuir o consumo de proteína animal, essa pode ser uma ótima opção. […]

Março 30, 2023

7 proteínas alternativas que você provavelmente não conhece

O mercado de proteínas está fervilhando de lançamentos. Como nem só de proteínas tradicionais o mundo é feito, trazemos aqui 7 proteínas alternativas que você provavelmente ainda não conhece. O consumo de carne está em queda no mundo. Isso é comum durante recessões da economia, mas neste caso a demanda está caindo em países onde se consome tradicionalmente a carne bovina, como o Brasil. Seja por questões econômicas, de saúde ou sustentabilidade, a população tem consumido mais proteínas alternativas e essa mudança vai remodelar a indústria alimentícia. Mesmo as proteínas à base de plantas, consideradas sustentáveis, não são todas iguais […]

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