Nos próximos anos, produzir alimentos será mais caro, mais incerto e mais vulnerável. Ainda assim, toneladas de fibras, proteínas, carboidratos, compostos bioativos e outros nutrientes continuam saindo das fábricas pela porta dos fundos como “resíduos”. Existe uma contradição cada vez mais difícil de justificar na indústria de alimentos. De um lado, empresas discutem aumento do custo das matérias-primas, energia, fertilizantes, logística, câmbio, eventos climáticos extremos e instabilidade geopolítica. Do outro, dentro das próprias fábricas, continuam descartando toneladas de materiais que já foram plantados, irrigados, colhidos, transportados, processados e pagos. Até quando essa conta vai fechar? A questão deixou de ser […]
