Upcycling de borra de café recupera ingrediente prebiótico que antes iria para o lixo

Upcycling de borra de café recupera ingrediente prebiótico que antes iria para o lixo

O café é a segunda bebida mais consumida no mundo, ficando atrás apenas da água. Todos os anos são geradas mais de 60 milhões de toneladas de borra de café no mundo – é o resíduo mais abundante da preparação do café.  Brasil é o maior produtor mundial e o segundo maior consumidor de café. A borra de café é um resíduo alimentar com potencial funcional, de fácil disponibilidade e baixo custo, porém, tradicionalmente, a maior parte desse resíduo acaba em aterros. A borra de café possui uma quantidade substancial de lipídios, fibras solúveis e proteínas de alto valor biológico. […]

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