Arquivo de Ingredientes - Upcycling Solutions®

Setembro 25, 2024

Corante de base láctea upcycled é alternativa ao dióxido de titânio

Em 2021 uma notícia da Europa tirou o chão de muitas empresas na indústria de alimentos: o dióxido de titânio, um dos mais utilizados como corante branco em alimentos, seria proibido. Desde então, empreendedores e cientistas do mundo todo têm tido dores de cabeça em busca de uma alternativa para o corante branco, até então, muito difícil de ser atingida sem o TiO2 (dióxido de titânio). Até então, porque agora (rufem os tambores) o upcycling entra em cena como alternativa promissora. O dióxido de titânio é muito usado na confeitaria para dar a cor branca a doces./Imagem: Bake at 350º […]

Dezembro 16, 2023

Por que requeijão hoje é tão ruim?

Finalmente encontrei um requeijão como os que amava quando era criança! Sendo uma pessoa curiosa (ou cientista até nas horas vagas, se preferir), conferi as listas de ingredientes de requeijões lançados esse ano e comparei com as de 10 anos atrás e percebi que o teor de proteína aumentou, provavelmente pela inclusão de soro de leite, enquanto a gordura diminuiu. O requeijão da esquerda é cremoso, o da direita parece um cream cheese amolecido – nada contra cream cheese, mas quando compro requeijão espero comer, bom, requeijão mesmo. E por que estou falando sobre isso? Porque adicionar soro de leite […]