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Quando o queijo vira subproduto: a valorização do soro está mudando a lógica da indústria de laticínios. Durante séculos, a lógica da produção de queijo parecia bastante simples: o leite era coagulado, a parte sólida transformava-se no produto principal e o líquido restante, o soro era tratado como uma consequência inevitável do processo. O queijo era o protagonista. O soro, o coadjuvante. Essa relação, porém, começa a se inverter. Impulsionado pela crescente procura por alimentos ricos em proteína, suplementos esportivos, produtos voltados ao envelhecimento saudável e formulações destinadas aos usuários de medicamentos para perda de peso, o soro de leite […]