Etiqueta: Fermentação

A foodtech brasileira Typcal é a primeira da América Latina a desenvolver proteína de micélio, uma alternativa sustentável baseada na fermentação de fungos. O micélio, parte vegetativa dos fungos, é rico em proteínas e fibras, sendo produzido em poucas horas e aproveitando subprodutos da indústria, como resíduos da produção de cerveja, em alinhamento com conceitos de economia circular. Fundada em 2021 por Paulo Ibri e Eduardo Bittencourt Sydney, a Typcal adota um modelo B2B, fornecendo ingredientes inovadores para a indústria alimentícia, em vez de competir no varejo. Seu foco é complementar tanto produtos de origem vegetal quanto animal, contribuindo para […]