Os ingredientes upcycled estão se tornando cada vez mais uma estratégia popular de sustentabilidade na indústria alimentícia. Os ingredientes upcycled, que estão sendo introduzidos em novos produtos da cadeia alimentar, estão ganhando destaque por seu impacto ambiental positivo e potencial econômico. No entanto, a ampliação dessa prática e a redução dos preços ainda representam desafios significativos para o setor. Durante um painel na reunião anual do Institute of Food Technologists (IFT FIRST) em Chicago, Lara Ramdin, PhD, diretora de inovação e ciência da Upcycled Foods, Inc., abordou essas questões, destacando a necessidade de tornar esses produtos mais acessíveis e sustentáveis […]
Podem as sobras alimentares serem valiosas?
A Organização das Nações Unidas calcula que, todos os anos, um terço dos alimentos do mundo perde-se ou é desperdiçado ao longo da cadeia produtiva. Isto significa 1,3 bilhões de toneladas anuais que poderiam alimentar 3 bilhões de pessoas. Para onde vão as sobras alimentares? O desperdício ocorre por diversas razões. Em geral, os países industrializados desperdiçam mais nas fases finais, de comercialização e consumo. Já nos países em desenvolvimento as quebras se dão mais na produção, armazenamento e distribuição devido a falta de infraestrutura. Ao mesmo tempo em que as sobras alimentares são um problema, alguns já a transformam em […]
Upcycle, reduflação e plant based…está tudo no dicionário!
Este mês o dicionário Merriam-Webster adicionou 370 novos termos ao seu vocabulário. Isto nos ajuda a entender o mundo através das palavras. Estão lá desde as tecnológicas “metaverso” e “criptomoeda” até as ecológicas “plant based” e “greenwash”, que é a “lavagem verde”, ou a prática de fazer algo parecer mais ecológico (ou menos prejudicial ao meio ambiente) do que é. Nesta lista entraram até termos tecnicamente incorretos como o “leite de aveia” (apesar de “leites” serem apenas os de mamíferos, usualmente se diz leite de aveia sim!). Ah, e “upcycle” também se tornou um verbete enquanto “upcycling” entrou […]
Upcycling de alimentos: por que toda empresa deveria investir nisso?
Uma das perguntas que mais recebo atualmente é: por que upcycling? Isso vem tanto de quem quer saber porque criamos uma consultoria de upcycling de alimentos como ramo de negócio quanto de quem quer entender porque sua empresa deveria apostar também. Segundo a Upcycled Food Association dos EUA, associação da qual somos membros: “alimentos upcycled são feitos de ingredientes que, de outra forma, seriam resíduos/desperdícios alimentares. Os destinos do desperdício são quando os alimentos acabam em locais como incineradores, ração animal, aterros sanitários ou em digestores anaeróbios”. “Alimentos upcycled usam ingredientes que de outra forma não teriam ido para o consumo humano, são adquiridos […]
Inovação com sobras alimentares: lucro e sustentabilidade juntos
Desperdiçamos muita comida, agora a inovação com sobras alimentares dá novo fôlego para a indústria que lucra com o que antes ia para o lixo. Não há consenso quanto ao tamanho do desperdício. Um novo estudo da Universidade de Minnesota argumenta que essas estimativas são imprecisas, incompletas, exageradas ou contraditórias. O que exatamente é “desperdício de alimentos”? A afirmação de que desperdiçamos 40% da nossa comida, e que isso totaliza US$ 165 bilhões, provêm de dois estudos separados com metodologias diferentes. Esse valor considera apenas o despedício do varejo ou consumidor, porém as perdas antes disso, no transporte e processamento não estão computadas. Fico com […]